手作り挽き肉でハンバーグを焼いてみた

2023年4月10日2023年7月7日

　お金さえ出せばたいがいの日本食品は手に入るクアラルンプール（価格は倍ほどになりますが）ですが、挽き肉はなかなかありません。日本人が多く住むモントキアラ界隈（かいわい）なら分かりませんが、トラタロウの住むあたりはマレー系インド系が多いので豚肉すらありません。現地のチェーン店 MyDEN でミンサーを購入して自家製挽き肉を作れるようになりましたが、大活躍しています。

　MyDINでミンサーを買って挽き肉を作ってみた　に移動します

　今日は何回か試行錯誤の末あみだした、現地素材を使ったハンバーグ。とは言っても普通のハンバーグですね、これは…
　２人前（100ｇ×４）の分量になります。

　下準備①
　玉ねぎは日本でも外国食材店で見る赤玉ねぎ（インド産）。移住当初は日本の玉ねぎに似たオランダ産を使っていましたが、赤玉ねぎは中型１ヶで0.4リンギット（￥12）と半値なのでこちらが主力となりました。加熱用ならほぼ同じ感じで使えます。

　ニンニクは中国産１ヶ0.5リンギット（￥15）程度。１片だと￥２もしない。

　下準備②

　牛肉200ｇ…インド産BUFFALOとなっていたので水牛か？そのままでは使えないほど固いので重曹で軟化処理をしました。
　豚肉100ｇ…チャイナタウンの市場で購入。塊から切ってもらうのであまり部位は選べないが、イオン等より安い。
　牛肉？が赤身なので豚脂身を追加して挽き肉にします。肉の食感を残したいのであら挽きでOK。
　

　パテ作り

　冷ました玉ねぎ・ニンニク炒め、卵L１ヶ、パン粉50ｇにミルク150ｃｃを入れてふやかした物を用意。※当地はミルクが高くて常備していないので粉ミルクに水で代用。
粗挽きコショウ＋塩少々。
※パン粉はつなぎ、塩で粘りを出します。
卵はマレーシアではBサイズ
　

　挽き肉を粘りが出るまで手でこねます。手の熱が伝わらないよう挽き肉はよく冷やしておきました。
　残りの材料を入れてこねます。かなり水っぽくなりますが、冷蔵庫で寝かせているうちに落ち着いてきます。
　最低でも３時間、できれば半日ほど寝かしておきましょう。

　形成

　焼き

　温めたフライパンに油少々、パテを入れて中火で４～５分。ひっくり返して３～４分。また返したらフタをして蒸し焼き状態にして中まで火を通します。串を刺して透明な肉汁が出ればOK。カリッとさせたい場合は油を追加して強火で仕上げです。

　　　　焼いている間にハンバーグ・トリビア
　

　ドイツ語圏にはザルツブルグ、トイトブルグなど語尾がBURGで終わる地名が多いですね。これは城壁を意味し、昔は町が城壁で囲まれていた時代の名残で、～の街と訳せるところもあります。ザルツブルグは岩塩が採れる「塩の街」でした。
　北ドイツの港町ハンブルグ（HAMBURG）もBURGシティのひとつですが、ここが発祥の名物料理がドイツ・ステーキとよばれる物。

　挽き肉にパン粉と塩を入れてつなぎにしたパテを焼いた物です。やがて多くのドイツ人がアメリカに移民すると、ドイツ・ステーキはHANBURG・STEAKと呼ばれアメリカにも広まります。HANBURGを英語読みすると…ハンバーグなんですよね。
　※現在アメリカではHANBURGERと呼びます。ハンバーグと呼ぶのは日本だけ？