ロングライフ牛乳でプリンを焼いてみた

　材料（100㏄プリン型11ヶ分）
牛乳…500ｃｃ（よく見る銘柄です）
卵…６ヶ（Bサイズ）
砂糖…300ｇ
バニラ・エッセンス…少々
バター　or 　油脂少々

① プリンの型（なければガラス容器や陶器でもOK、ただし薄い使い捨てアルミ容器は熱が直に伝わりスが入りやすいのでオススメできません）に溶かしバターを塗ります。味には関係しませんが、食べる前にパカッと容器から外すには必要です。味に関係しないので、マーガリンや油脂系スプレッドでもOKです。

②砂糖300ｇのうち80ｇを小鍋に分け、少し呼び水を加えて加熱しカラメルを作ります。
　火にかけていくと砂糖がカラメル化して煙が出てきますので、火から外して余熱でカラメル化していく様子を見ます。適当な濃さになったら湯をいれて温度を下げ、カラメル化を終わらせます。この時湯がはねやすいので注意。※目安は濃い茶色ぐらい。薄いより濃いほうが良い。濃くてもプリン液とあわさると薄まりますので。
　

➂プリン液を作ります。
　鍋に牛乳と残りの砂糖を入れて加熱。50℃～60℃くらいに温めます。本物のバニラビーンズを使う場合はここで投入し、香りづけ。よく溶きほぐした卵（泡立てないように）を温めた牛乳に入れ、よく混ぜます。
　※ 牛乳はあまり高温にしないこと。あまり熱いと、溶き卵を入れた時固まってしまいますので。

④プリン型にプリン液を入れます。焼くと目減りするの多めに入れても良いが、こぼさないように気をつけます。
　お湯を少し張ったプレートに型を並べ焼きます。温度・焼き時間は型の大きさ、オーブンのクセによります。今回は190℃で40分にしてみました。プリン液の表面が乾き、少しふくらんだらクシを刺してみましょう。プリン液がついてこなければ完成。

　冷やしたら表面の縁が固まっているので、ナイフを一周させて切ります。縁からナイフを入れて、少しひねるとプリンと型の間に空気がはいりますので、皿の上で型をひっくり返すとプリンとカラメル・ソースがパカッとでてきます。

　表面に少し穴がありますが、内部はなめらかでスが入っていません。
　「ス（鬆）が入る」とは高温で加熱しすぎて、水蒸気の抜ける細かい穴が発生し、ボソボソの食感になる失敗のこと。
　では低温で焼けばいいかというと、こんどは固まらなかったりします。型の厚さ・素材、オーブンのクセがあるので試行錯誤が必要な部分です。

　試食するとなめらかで濃厚な食感、プリン本体とカラメル・ソースのバランスも好し。そのまま飲むとちょっと？なLL牛乳でしたが、プリンに使うにはOKです。
　初めて使うオーブンで作りましたがパーフェクトに近いできと自画自賛、手前みそ、自己満足の極み。
　ところがとんでもない誤算がありました。