道端のバタフライピーでナシケラブを炊いてみた

　お米を主食とするマレーシアには様々な米料理があります。その中でも珍しいのが「青いご飯」であるナシケラブ（ナシクラブ）。バタフライピーの花を使って炊いたご飯ですが、道端にバタフライピーが咲いていたので採取し、ナシケラブを炊いてみました。

ナシケラブ（ナシクラブ）とは何かな？

　飲食店にはナシケラブを売り物にする所もあり、クアラルンプールの観光地カンポンバルの飲食店街などに行けば食べられます。もともとはマレー半島東海岸クランタン州の郷土料理だったそうです。

　マレーシア語はアルファベット表記されており Nasi Kerabu と書きます。英語風に読めばナシケラブなのですが、現地の発音では Ke は「ク」に近いですね。
　日本のガイドブックなどでは「ナシケラブ」表記が多そうですので、この記事ではこれに統一しました。

　時々「緑のご飯」も見ますが、これはお菓子などで使われるパンダン（ Pandan )という植物が使われています。ウコンを使った「黄色いご飯」（ナシクニン）もあるがめったに見ません。

道端でバタフライピーの花を発見

　なんでこんな所にバタフライピーが生えているんだ？　周りを見渡して納得、生垣の反対側にバタフライピーの群生地発見。ここから種（豆？）が飛んできたのね。

　花を12輪ほど摘んできました。ガラスコップに１輪入れて熱湯を注ぐと湯が青く染まっていきます。
でも１輪では取れる抽出液は少なそうです。

　薄青色の抽出液にレモン汁などを入れるとアントシアニンの反応で色が変わるとか。レモン無いのでクエン酸を入れると紫色に変わりました。

　米１合分として花４輪分の抽出液を作るとかなり青い液となりました。これで炊飯すると。

　ナシケラブは青いだけで普通のご飯と味・香りは変わりません。アントシアニンは抗酸化物質で血流を促進し、視力回復や美肌効果もあるそうです。